材料：兔子、油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、姜汁、豆瓣醬各適量，高度數、食鹽20克/斤。乙基麥芽酚每只一克。嫩肉護色保鮮劑每斤2到克。

　　1. 第一步：清洗兔子，重點是尾巴邊的性腺，油脂，需要用刷子刷洗表皮,因為兔子在屠宰環節粘了很多兔毛。第二步：腌制兔子，重點是草藥水要放冷，兔子需要全部放入水里。夏季腌制時間8個小時左右.冬季10個小時。

　　2.把腌制過的兔子用自來水沖洗表面一下。第四步：飛水去除血末和定型。重點是兔子要平放水中確保定型，大火燒開就可以起鍋。起鍋以后的兔子用流水沖洗干凈沫子。第五步：把兔子放一個傾斜角度或者掛起來晾干。第六步：把兔子割刀口，保證鹵煮入味。第七步：兔子放入鹵水中鹵制13到15分鐘，大火燒開小火煮，然后關火燜同等時間。煮和燜的過程中需要翻動幾次。第八步：把兔子撈起來放涼，趁還有熱的時候上架子定型。等冷卻了再刷油。第九步：把圓桶烤爐生起旺火，然后把兔子刷油以后掛進去烘烤20分鐘左右。顏色金黃就可以。(也可以直接進入第十步，直接放旋轉烤爐碳烤，先不刷油，慢慢烤制干爽一些再刷油，全過程四到五遍油)。